100% Colombia, El Tambo, Cauca, El Paraiso

VARIETALS: Castillo
PROCESSING: Thermal shock fermented
ALTITUDE: 1700m

FRUITY & FLORAL

Diego Samuel on omistanut viimeiset 13 vuotta kahvin kasvatuksen parempien prosessien löytämiselle ja kehittämiselle. Se on tuottanut tulosta uniikkien makuprofiilien ja erinomaisen laadukkaiden erikoiskahvien muodossa. Todellinen perheyritys, Diego työskentelee vaimonsa, kahden tyttärensä ja kahden veljensä rinnalla, ja yhdessä he kehittävät jatkuvasti uusia tapoja fermentoida ja prosessoida papuja. He ovat jopa rakentaneet Caucan farmille oman laboratorionsa, voidakseen oppia yhä enemmän cuppingista ja paahdosta ja voidakseen niin tuottaa yhä parempi laatuista kahvia. Tämä on todellista omistautuneisuutta.

Tämä kahvi on omaa luokkaansa. Thermal Shock prosessissa kahvi fermentoidaan ensin 48 tuntia 18 asteen lämpötilassa, sen jälkeen 48 tuntia 21 asteen lämpötilassa. Sitten kahvi pestään “thermal shock” menetelmällä, eli ensin 40 asteisella vedellä ja sen jälkeen 12 asteisella vedellä. Tämä poistaa kaikki ei-halutut sivumaut ja säilöö kirkkaat ja monipuoliset aromit. Sen jälkeen papu kuivataan.

Tuoksussa paahdettua kauraa ja lychee hedelmää sekä hitunen vihreää algaeta. Maussa kypsää limettiä, kirsikkaa, karpaloa, mausteita ja hunajaa, pehmeää maitosuklaata. Uskomaton matka yhdessä kupissa.