Fruity & Floral, Colombia Dulce Misterio Geisha

100% Colombia, Neira, Caldas. 

LAJIKE: Geisha

PROSESSOINTI: Washed

KASVUKORKEUS: 1750+

SWEET & DARK BERRIES

Herra Mauricio Duque omistaa Dulce Misterio (Makea Mysteeri) -tilan Neirassa, Kolumbiassa. Hän päätti toteuttaa elinikäisen unelmansa: tuottaa parasta kolumbialaista erikoiskahvia. Hän halusi saavuttaa tämän kestävällä ja puhtaalla/luonnollisella tavalla - mikä on hyvin havaittavissa hänen prosessoinnissaan ja viljelymenetelmissään.

Hän on vakaasti sitä mieltä, että kahvin prosessoinnin tulisi olla puhdasta ja yksinkertaista.

Käsittely:

Suurin osa hänen kahvistaan käsitellään täysin pestynä seuraavalla tavalla:

Kahvi poimitaan vain optimaalisessa kypsyydessä. Tätä varten hänellä on joukko viljelijöitä, jotka työskentelevät hänen kanssaan ympäri vuoden. Nämä viljelijät on koulutettu poimimaan ja heille maksetaan kiinteä summa, riippumatta siitä, kuinka paljon tai vähän kahvia he poimivat päivässä. Tämä tarkoittaa, että poimijoilla ei ole painetta tai tarvetta poimia suuria määriä kahvia, jossa kypsymättömiä marjoja olisi mukana.

Kahvi lajitellaan käsin, jossa ali- ja ylikypsät eritellään ja käsitellään erikseen.

Kahvi kellutetaan/pestään haitallisten aineiden ja huonolaatuisten papujen poistamiseksi ja saadaan puhdasta kahvia prosessin jatkumiseksi.

Kahvimarjat siirretään suljettuihin muovisäiliöihin, joissa tapahtuu 48 tunnin hapotus. Säiliöt täytetään 70 kilolla kahvimarjoja ja säiliöissä on erityisiä venttiilejä, jotta ylimääräinen kaasupainetta voidaan vapauttaa.

Kahvi siirretään kuorimakoneeseen, jossa se kuoritaan hyvin pienellä määrällä vettä.

Kahvi siirretään uudelleen hapotussäiliöihin 48 tunniksi.

Kahvi pestään vain kerran runsaalla määrällä vettä ja siirretään kuivatusasemalle.

Kuivaus: kahvi kuivataan parabolisessa kuivaimessa, jossa jokainen "erä" erotetaan. Tämä tarkoittaa sitä, että jokainen fermentointisäiliöstä peräisin oleva kahvierä kuivataan erikseen seuraavasta säiliöstä peräisin olevasta kahvista, jotta saadaan parempi hallinta ja päätetään, pitäisikö tietyt "erät" sekoittaa vai ei (samaa lajiketta).

Kahvi kuivataan, kunnes tavoitteellinen kosteus saavutetaan (10-10,5 %).