Fruity & Floral - Kenya, Thurguri Nyeri,

Thungurin prosessointiasema sijaitsee Kirinyagan piirikunnassa rehevien vihreiden laaksojen alueella, jossa tuotetaan myös teetä kahvin ohella. Se on osa Kibirigwin maanviljelijöiden osuuskuntaa, jolla on yhteensä seitsemän prosessointi asemaa. Thungurin asemalla  työskentelee noin 1 500 aktiivista jäsentä ja jokaisella jäsenellä on keskimäärin noin puoli hehtaaria maata kahvin viljelyyn sekä macadamia pähkinöiden, papujen, banaanin, teen ja maissin viljelyyn. Alueen sijaitsee 1700-1800 metrin korkeudessa merenpinnasta ja maaperä on hedelmällistä punaista vulkaanista ja se on hyvin vettä läpäisevää. Thungurin tuottaa jatkuvasti erittäin hyviä kahveja vuodesta toiseen. Pienviljelijät  poimivat kahvin käsin ja toimittavat sen Thungurin asemalle, jossa kahvi prosessoidaan. Aluksi tiheät pavut erotetaan epäkypsistä (mbuneista) vesialtaissa kelluttamisen avulla, mikä tarkoittaa, että tiheämmät pavut uppoavat ja jatkavat matkaa vesikanavien kautta käymissäiliöön. Käymisen ensimmäinen vaihe kestää noin 24 tuntia, minkä jälkeen pavut pestään ja lähetetään toissijaiseen käymistankkiin vielä 12–24 tunniksi. Kun käymisprosessi on valmis, pavut siirtyvät pesukanaviin, joissa kelluvat epäpuhtaudet erotellaan ja tiheät pavut puhdistetaan. Pestyt pavut siirtyvät sitten liotus säiliöihin, joissa ne voivat olla puhtaan veden alla jopa toiset 24 tuntia. Tämä liotusprosessi mahdollistaa kunkin pavun solurakenteen aminohappojen ja proteiinien kehittymisen, jotka voimistavat kahvin luonnollista hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Liotusprosessin uskotaan vaikuttavan kenialaisten kahvien kuuluisiin makuprofiileihin.  Liotuksen jälkeen pavut siirretään kuivauspöydille, jossa ne asetetaan ohueksi kerrokseksi, jotta noin 50 % kosteudesta poistuu nopeasti. Tämä kuivauksen ensimmäinen vaihe voi kestää noin 6 tuntia, ennen kuin pavut kerätään ja asetetaan paksummiksi kerroksiksi jäljellä oleviksi 5–10 päiväksi kuivausjaksosta. Kuiva pergamentti kahvi toimitetaan sitten yksityiselle myllylle “kuivaus kennoihin” lepäämään. Nämä ovat kanaverkosta tehtyjä kohotettuja kennoja, jotka antavat kahvin hengittää täysin ja kuivua edelleen haluttuun alle 11% kosteuspitoisuuteen, jolloin se on valmis pakattavaksi.