Sweet & Funky - David Chilcon, Peru, El Diamanté

David Flores Chilcon omistaa kaksi hehtaaria kahviviljelmiä El Diamanten alueella, joka sijaitsee San Jose de Lourdesin piirikunnassa. David ja hänen perheensä poimivat ja käsittelevät kahvinsa yhdessä sekä kuivaavat sen yhteisessä kuivatuskatoksessa. Pääasiallinen kahvilajike, jota perhe viljelee, on Caturra, mutta he ovat istuttaneet myös Pachea ja Geishaa.

David osallistui Cup of Excellence -kilpailuun vuonna 2018 Caturra-erällään ja sijoittui 20. sijalle. Hän poimii, käsittelee ja kuivaa kahvinsa ennen kuin toimittaa sen Falconin varastolle Jaeniin, jossa se arvioidaan ja varastoidaan ennen vientiä. Sadonkorjuun jälkeen David antaa kahvimarjojen levätä yön yli. Seuraavana päivänä hän poistaa marjojen kuoret ja fermentoi ne 24 tunnin ajan. Fermentoinnin jälkeen hän pesee pavut pergamentin kera ja kuivaa ne kohotetuilla kuivatusalustoilla 12–16 päivän ajan.

San Jose de Lourdesin ilmasto on hyvin erilainen verrattuna muihin Jaenin ja San Ignacion piirikuntiin. Se on viileämpi ja sademäärät ovat korkeammat, mikä luo ainutlaatuisen makuprofiilin, jossa on runsaasti sitrusta ja harvinainen, voinen ominaisuus.

Vaikka alueella on paljon potentiaalia korkealaatuiseen kahviin, San Jose de Lourdes on erittäin eristyksissä, koska se sijaitsee kaukana Jaenin kaupungista. Tämä tekee kahvin toimittamisesta Jaeniin logistisesti haastavaa. Monet viljelijät myyvät kahvinsa paikallisesti hyvin alhaiseen hintaan ja heillä on vain vähän varoja investoida takaisin tiloihinsa. Tämän seurauksena tuotantomäärät ovat pieniä ja kahvin laatu vaihtelee paljon, koska viljelijöillä on rajallisesti tietoa ja infrastruktuuria.