Sweet & Funky - El Salvador, Los Angeles, double anaerobic

Anaerobiseen käsittelyyn valitaan vain parhaat kahvimarjat, joissa on korkea sokeripitoisuus.

Kaksoiskäymisprosessi:

1. Prosessi alkaa tyhjien ja ylikypsien pavun poistolla, jotka voisivat vaikuttaa makuun negatiivisesti.
2. Parhaat marjat asetetaan käymisastioihin 24 tunniksi, jonka aikana niiden pH-arvot ja sokeripitoisuus tarkistetaan säännöllisesti.
3. 48 tunnin jälkeen kahvi puristetaan ja siirretään jatkamaan käymisprosessia.
4. Käymisprosessi jatkuu, kunnes saavutetaan optimaaliset pH- ja sokeritasot.

Esikuivatus ja loppukuivatus:

1. Käymisen jälkeen kahvi siirretään patioille esikuivaukseen, jossa kosteutta vähennetään ja käymisprosessi pysäytetään.
2. Kahvi siirretään kuivausalustoille, jossa se kuivataan hitaasti, kunnes kahvi saavuttaa optimaalisen kosteuspitoisuuden.

Laadun säilyttäminen:

Kun kahvin kosteuspitoisuus on saavutettu, se varastoidaan GrainPro-pusseihin laadun säilyttämiseksi. Näytteet otetaan laadunvalvontaa varten ennen kahvin tiivistämistä ja varastointia tuoreuden säilyttämiseksi.