Vuoden suodatinkahvin tarina - Aristobulo Rayo Kolumbiasta

Aristobulo Rayon ja Gesha-kahvin tarina

Aristobulo istutti gesha-puunsa saatuaan siemeniä naapuriltaan, joka muutti pois alueelta vain muutama kuukausi siementen luovuttamisen jälkeen. Noin 1,5–2 vuoden kuluttua Aristobulo huomasi, että puiden sato oli erittäin pieni verrattuna Caturra- tai Castillo-lajikkeisiin. Hän ei tuolloin tiennyt, että Gesha on eksoottinen erikoislajike, eikä hänellä ollut aavistustakaan kahvinsa kuppiprofiilista eli mausta.

Kun puut olivat kolmivuotiaita, hän päätti raivata ne pois sadonkorjuun jälkeen, koska tuotanto ei vastannut odotuksia. Juuri samoihin aikoihin Siruman agronomi oli tekemässä yhdistyksen perustason kartoitusta, jolloin hänen Geshansa todettiin olevan laadultaan poikkeuksellista kahvia. Siruma kehotti häntä pitämään puunsa ja antoi muutamia vinkkejä prosessointiin. Nykyään hän saa Gesha-puistaan erittäin hyvät tulot ja istuttaa niitä lisää, sillä Siruma ostaa 100 % hänen tuotannostaan.

Yhteistyö ja järjestäytyminen

Pilar, Tolimassa toimiva Siruman agronomi, on työskennellyt aktiivisesti Aristobulo Rayon ja Café Agrarion kanssa viimeiset 2,5 vuotta. Aluksi työ keskittyi heidän järjestäytymiseensä yhdistyksenä. He olivat vasta huomanneet, ettei heitä ollut virallisesti rekisteröity, joten suuri osa työstä on liittynyt organisaatiorakenteeseen.

Painopisteenä on ollut myös yhdistyksen perustaminen ja kouluttaminen niin, että se voi avata oman ostopisteensä. Lisäksi heitä on koulutettu pergamenttikahvin fyysisessä ja aistinvaraisessa arvioinnissa. Aluksi yhdistys toimitti kahvinsa paikalliselle ostajalle, joka myi sen edelleen Sirumalle, mutta nykyään he toimittavat kahvin ja asioivat suoraan Siruman kanssa.



Nykytilanne

Aristobulo Rayo Mendez on erittäin kokenut kahvintuottaja, jolla on takanaan yli 50 vuotta kokemusta. Hän asuu erittäin syvällä vuoriston uumenissa ja kahvinviljely on osa hänen sukuperinnettään.

Kahvia viljellään vain kahdeksan hehtaarin alueella, sillä tavoitteena on keskittyä laatuun määrän sijasta. Perhe omistaa lisäksi kymmenen hehtaaria suojeltua luonnonmetsää, ja he ovat vahvasti sitoutuneet ympäristönsuojeluun. Viljelyssä tuetaan luonnon monimuotoisuutta ja noudatetaan kestäviä toimintatapoja.

Kahvisato poimitaan 20 päivän välein. Poimijoille maksetaan lisäpalkkiota siitä, että he valitsevat vain täysin kypsät marjat, mikä luonnollisesti johtaa parempilaatuiseen kahviin loppuasiakkaan kupissa.

Olemme äärimmäisen onnekkaita Kaffa Roasterylla saadessamme tehdä yhteistyötä Aristobulo Rayo Mendezin kanssa. Näin upean ja laadukkaan kahvin saamiseksi kahvikuppiin täytyy monen asian mennä oikein ja monta muuttujaa huomioida. Varsinkin yhteistyö luonnon kanssa korostuu kahvin tekemisessä ja luonnosta huolehtiminen.