Sweet & Funky Colombia, Dulce Misterio

100%  Colombia, Dulce Misterio

VARIETALS: Neira, Galdas

PROCESSING: Extended Fermentation

ALTITUDE: 1900 m

SWEET & FUNKY

Maku: jasmiini, litsi, veriappelsiini

Dulce Misterio on kahvintuottaja, jolta olemme maistaneet kahvia aiemminkin, ja itse asiassa meillä oli samaa lajiketta viime vuonna, ja se oli erinomaista! Hänellä oli pitkään ollut elinikäinen unelmansa: tuottaa parasta kolumbialaista erikoiskahvia. Hän halusi saavuttaa tämän kestävällä ja puhtaalla/luonnollisella tavalla – mikä oli hyvin silmiinpistävää hänen jalostus- ja viljelymenetelmiään tarkasteltaessa. Vuonna 2016 hän alkoi etsiä tilaa, joka vastaisi hänen tarpeitaan – erityisesti maaperän ominaisuuksien ja korkeuden osalta. Vuonna 2019 hän osti tilan läheltä Neiraa (Caldas), joka ylitti hänen odotuksensa – tästä juontuu hänen yrityksensä nimi: Dulce Misterio (Makea mysteeri). Koko tilalla on 13 hehtaaria, ja sen viljelyala on 100 % kahvia, 1 850–2 040 neliömetrin kokoinen. Tilan valinnassa hän analysoi historiallisia tietoja eri kilpailuista Caldasissa. Niistä hän halusi selvittää, oliko olemassa tiettyä aluetta, josta useimmat voittajat tulivat. Lopputulos oli kaksi vuorta, joista Neira oli hänen valintansa, koska sen erinomaisen maaperän ja korkeuden lisäksi se oli vain tunnin ajomatkan päässä hänen kotoaan. Kyseisellä vuorella on ainutlaatuiset maaperän ominaisuudet, joissa jokaisella sadolla on tavallista makeampia ominaisuuksia. Tämä voidaan vahvistaa myös mittaamalla Brix-asteita, jotka mittaa jokaisen marjan sokeripitoisuutta. Kaikki lajikkeet saavuttavat maksimi sokeriarvonsa eri aikoina joka vuodenaikana, joten on tärkeää poimia jokainen lajike juuri silloin, kun se on “kypsymispisteellään”. Tämä Pink Bourbon -lajike on erittäin intensiivisen hedelmäinen, ja tämä kausi näyttää olleen erinomainen tälle lajikkeelle. Valkoisten kukkien kukkaiset komponentit ja ihana makeus ovat todella poikkeuksellisia.