Sweet & Funky, El Salvador, Los Angeles

Maku­: keltainen kiivi, aprikoosi, Coca-Cola, kaakaonibsit, luumu, vihreä omena

Finca Los Angeles on kaunis kahvitila Länsi-El Salvadorin Ahuachapánin vuoristossa – paikka, jossa kahvi kasvaa rauhassa ja luonnollisesti.

Tilalla kasvaa pelkästään pacamara-lajiketta, ja professori Sigfredo Corado on pyörittänyt tilaa jo kymmenen vuoden ajan. Hänen johdollaan tila on jättänyt rikkakasvien torjunta-aineet pois ja antanut maaperän elpyä omalla painollaan. Se näkyy sekä maan hyvinvoinnissa että kahvin maussa. Tila on jaettu 23 lohkoon, joista jokaisessa kasvaa noin 3000 kahvipuuta. Varjopuut ja tuulensuojat pitävät tunnelman sopivan lempeänä kahvipuille.

Kahvi poimitaan käsin vain silloin, kun kirsikat ovat täydellisen kypsiä. Sen jälkeen ne viedään Beneficio San Rafael -pesulalle ja kuivatuspenkeille, jotka sijaitsevat kahden kukkulan välissä 1450 metrin korkeudessa. Sadon aikaan alue täyttyy kuivatuspenkeistä, joilla Finca Los Angelesin ja sisartila Noruegan kahvit kuivuvat hitaasti ja tasaisesti.

Black honey -prosessi on Costa Ricasta lähtöisin oleva tapa käsitellä kahvia, ja se tuo papuihin ihanan makeita ja mehukkaita makuja. Tässä menetelmässä kahvipapuja ei pestä puhtaaksi heti, vaan ne saavat fermentoitua osittain hedelmälihansa kanssa. Hedelmälihan makeus imeytyy papuihin, ja lopputuloksena on todella täyteläinen, makea ja aromikas kahvi. Kuivaus voi kestää viikkoja, koska makujen annetaan kehittyä rauhassa.

Finca Los Angeles on osa Los Naranjos -ryhmää, jota johtaa agronomian emeritusprofessori Sigfredo Corado. Tila kuuluu myös Renacer-ohjelmaan (“uudelleensyntyminen”), joka toimii oppikouluna alueen kahvintuottajille. Ohjelmassa opetellaan viljelymenetelmiä, jotka ovat hyviä sekä maaperälle että kahvin laadulle.

Vuodesta 2021 lähtien mukana on ollut 60 opiskelijaa. Sisartilalla Finca Noruegassa sijaitsevilla koeruuduilla opiskelijat pääsevät kokeilemaan uusia oppeja käytännössä ennen kuin vievät niitä omille tiloilleen. Näin alueelle syntyy jatkuvasti uusia, entistä taitavampia kahvintuottajia.