Sweet & Funky - Peru Elmer Tineo

100% Peru, Jaen, El Diamante

LAJIKE: Catuai
PROSESSOINTI: Extended fermentation washed
KORKEUS: 1800m

SWEET & FUNKY

Fermentoitu hunaja, cashew-pähkinä, luumu, omena

Elmer Tineo Mendoza omistaa 3 hehtaarin kahvitilan Jaénin El Diamanten alueella Perussa. Alue on ainutlaatuinen, koska se on yksi ainoista paikoista Perussa, jossa on suojeltua metsää. Tämä tarkoittaa, että kasvisto ja eläimistö ovat villiä sekä täynnä uskomattomia ravinteita ja makuja, jotka siirtyvät kahviin. Alueella on myös monia vesilähteitä, jotka toimittavat suuren osan vedestä kaupunkiin. Tämä kukoistava luonnonympäristö luo kauniit puitteet kahvin viljelylle, mutta se edistää myös alueen maaperän rikkautta ja vakautta.

Elmer ja hänen poikansa Elvis hoitavat tilojaan yhdessä, ja heidän välillään on noin 10 hehtaaria kahvintuotantoon omistettua aluetta, joka on sekoitus Caturraa, Catuaita, Castilloa ja joitain pieniä Geisha- ja Maragogype-alueita. Elmerin perhe panostaa laatuun, jolloinka marjoista poimitaan vain kypsimmät, jotka he toimittavat perheen kotiin. Siellä heillä on yhteinen pieni pulpperi ja käymissäiliö.

Elmer käyttää yksinkertaisempaa tyyliä prosessoinnissa sisältäen lyhyen 12 tunnin esikäymisen, jossa kokonaiset kahvimarjat suljetuissa pusseissa tai säiliöissä. Tämä auttaa starttaamaan käymisen, koska tila sijaitsee noin 1950 metrin korkeudessa, jossa ilma voi olla hieman kylmempää, joten hiivoja täytyy herätellä ennen kuin ne voivat alkaa toteuttaa taikuuttaan. Esikäymisen jälkeen marjat pestään ja annetaan fermentoitua uudelleen betonisäiliöissä veden seassa noin 36 tuntia ilman lämpötilasta riippuen. Prosessoinnin jälkeen kahvi asetetaan kuivumaan 10-14 päiväksi korotetuille verkkopöydille, jotka antavat kahvin hengittää ja kuivua samanaikaisesti. Pöydät ovat sijoitettu parabolisiin kuivaustelttoihin, jotka keräävät auringonvaloa ja muodostavat hellävaraisen kuivausjärjestelmän, joten kahvi ei kuivu liian nopeasti eikä liian hitaasti. Makuprofiili on erinomainen, pitäen sisällään kypsiä hedelmiä ja tasapainoinen hapokkuus.