Sweet & Funky - Uganda, The Coffee Yard

100% Uganda, Mbale, Mount Elgon.

LAJIKE: SL14, SL28 & Nyasaland

SWEET & FUNKY

Makukuvaus: vadelma, karviainen, tumma suklaa, rommi, rusina

The Coffee Yard sijaitsee Mount Elgonin juurella Ugandassa. Keskus ostaa kahvia Sironkon, Mbalen, Bulambulilin ja Kapchorwan alueiden viljelijöiltä. Keskuksen perustaja Norman Mukurulla on lähes 20 vuoden kokemus kahvialalta. Vuodesta 2018 asti hän on erikoistunut luonnollisesti prosessoidun kahvin tuotantoon ja jatkuvasti parantanut menetelmiään asiakkaiden toiveiden mukaan.

Kun kahvimarjat tuodaan The Coffee Yardille, Norman ja hänen tiiminsä käsittelevät ne näin:

1. Kahvimarjat toimitetaan asemalle, missä ne kellutetaan ja epäkelvot marjat poistetaan käsin.

2. Marjat kuivataan ensin kuivatustasoilla, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu niistä.

3. Seuraavaksi kahvimarjat lajitellaan uudelleen kosteuden ja värin perusteella. Tällä tavalla saadaan aikaan tasalaatuisia eriä.

4. Fermentointi tapahtuu joko suljetuissa tynnyreissä tai avoimissa tankeissa, riippuen siitä, millaista makuprofiilia milloinkin tavoitellaan. Esimerkiksi kukkaisempaa makua varten fermentointi tehdään avoimissa tankeissa.

5. Lopuksi kahvi kuivataan vielä noin 21 päivää, kunnes sen kosteustaso on alle 12 %.

Kahvi varastoidaan, jonka jälkeen Norman ja hänen tiiminsä kuorivat kahvimarjat ja valmistavat ne vientiin.